Establecimiento de cultivos in vitro de raíces adventicias de Salvia hispanica L. (Chía) para la producción de ácidos grasos Omega 3.

Abstract

La Salvia hispanica mejor conocida como chía, es una planta nativa del centro y sur de México, que recientemente ha adquirido notoria importancia dado que su semilla posee un alto contenido de ácidos grasos omega-3, los cuales promueven efectos benéficos para la salud y la nutrición humana; así mismo algunos estudios han demostrado la buena estabilidad oxidativa de la semilla, la cual contiene ácido clorogénico, ácido cafeico y los flavonoides miricetina, quercetina y kaempferol. El presente trabajo tuvo como objetivo el establecer cultivos de raíces adventicias de chía potencialmente productores de ácidos grasos polinsaturados del tipo Omega 3 y compuestos fenólicos. Para tal efecto se establecieron cultivos asépticos a partir de semillas. Una vez desarrolladas las plántulas, se tomaron hojas, tallos y raíces como fuentes de explantes, los cuales se sembraron en medio de cultivo MS suplementado con diferentes reguladores del crecimiento vegetal, esto con la finalidad de promover la formación de raíces adventicias. Los resultados obtenidos mostraron que los tallos tomados como fuente de explantes, en conjunto con los reguladores del crecimiento vegetal de manera individual fomentaron la formación de raíces adventicias, siendo el medio de cultivo suplementado con 2 mg/L de AIB, el tratamiento que produjo la mayor cantidad de raíces. Las raíces adventicias generadas fueron subcultivadas en medio de cultivo MS líquido (suplementado con 2 mg/L de AIB) y colocados en un agitador orbital operando a 110 rpm, e incubados a 25 °C bajo un fotoperíodo de 16 horas luz y 8 de oscuridad durante 31 días. Durante el periodo de incubación se tomaron muestras cada 3 días, a las cuales se les determinó el peso fresco y seco, con la finalidad de estudiar y observar el crecimiento y desarrollo de los cultivos y de esta manera establecer una cinética de crecimiento, cuyos resultados obtenidos indicaron que el tiempo de duplicación se alcanzó a los 4.6 días de cultivo, mientras que la fase estacionaria se obtuvo a los 21 días. La biomasa obtenida fue acondicionada, liofilizada y finalmente dividida para su análisis; una parte sometida a una extracción acuosa asistida por ultrasonido; para ser posteriormente analizada por diferentes pruebas fitoquímicas, las cuales comprendieron el contenido de fenoles totales, y de actividad antioxidante evaluada por las técnicas de DPPH y ABTS, y otra parte para medir su contenido de aceite, así como el contenido y tipo de ácidos grasos presentes en el aceite extraído. Los resultados arrojados por las pruebas fitoquímicas indicaron que los cultivos líquidos de raíces adventicias de Salvia hispanica, no perdieron su capacidad natural de biosintetizar ácidos grasos Omega 3 (1.5% de contenido de aceite, del cual el ácido linolénico fue el más abundante con un porcentaje del 56%) y compuestos fenólicos (21.52 mg EAG/g). Los resultados obtenidos en el presente trabajo demuestran que la producción de ácidos grasos del tipo Omega 3 presentes de manera natural en la semilla de chía pueden ser producidos de manera alternativa en cultivos líquidos de raíces adventicias de Salvia hispanica.