Proyecto de vinculación territorial para el aprovechamiento de la producción de chorizo artesanal en tres municipios del Valle de Toluca

Abstract

En la actualidad alrededor del mundo existen diversos productos que cuentan con una garantía que resguardada las exigencias de los consumidores actuales como son alimentos más sanos, nutritivos, producidos por el medio ambiente y con tradición. En México existen diversos productos que cuentan con estas características pero no hay algún sello de calidad que las garantice. En este sentido, el chorizo rojo y verde tiene gran potencial, sin embargo existen diferentes elementos que limitan este aprovechamiento, por ello el grupo Prochorizo realizó un trabajo en conjunto con productores de chorizo artesanal de tres municipios del Valle de Toluca, con el objetivo de potenciar mediante diferentes estrategias su actividad. Como primera estrategia se optó por la implementación de una marca de calidad, sin embargo para lograrla era necesario entre otras cosas, el desarrollo de diferentes capacidades en el grupo de productores. De esta forma surge este particular proyecto cuyo objetivo es desarrollar y mejorar tanto las capacidades como las habilidades de gestión territorial que poseen un grupo de productores de chorizo del Valle de Toluca, es decir capacitarlos para lograr mayores vínculos con los diferentes actores del territorio en el cual se desarrollan para, obtener diferentes beneficios y lograr diferentes alianzas. Para lograr lo anterior se realizó en primer lugar un diagnóstico del grupo de productores en cuanto a estas capacidades, a partir de ello se establecieron diversas alternativas, con su respectivos planes de acción, entre estas propuestas se sugirió en primera instancia la conformación de un grupo para vinculación entre ellos, se gestionaron diversos talleres sobre las formas jurídicas de asociación, uso de nuevas tecnologías y sobre gestión territorial y creación de proyectos, ya que en la medida de que se mejoren estas capacidades y habilidades, se presentara una mejor vinculación con otros productores, así como instituciones educativas, empresas privadas e instituciones gubernamentales, como fue en el caso de la gestión y vinculación necesaria para la realización de la Primer feria de chorizo artesanal del Valle de Toluca.