Resumen:
Se realizó una prueba de comportamiento dónde 24 corderos ( 12 de pelo y 12 de lana) con un peso inicial de 35.85 ± 3.3 kg, fueron alimentados con diferente porcentaje de maíz y sorgo en sus dieta finalizados en corrales individuales, con sombra, comederos y bebederos individuales; con el objetivo de que los animales, tuvieran en el mayor confort posible y así disminuir el error experimental asociado a la ejecución del experimento., con tres distintos tratamientos al azar, con el objetivo de evaluar las características de la canal, cortes primarios, vísceras verdes vacías y vísceras rojas. Los corderos fueron sometidos a un periodo de adaptación a la dieta basal durante quince días anteriores al inicio del experimento, en este periodo fueron desparasitados con 0.75 ml de Ivermectina, (SanFer®, México D.F.) y vitaminados 2.0 ml de Vigantol ADE, (Bayer®, México D.F.) por animal.
Al iniciar el experimento, los animales se pesaron de manera individual con la finalidad de formar 4 bloques de acuerdo a su grupo racial, asignando de manera paralela 3 tratamientos al azar dentro de cada grupo racial y peso, teniendo 4 repeticiones por tratamiento. Se observó que el peso de la canal caliente y peso de la canal fría mostraron un comportamiento lineal, el peso vivo antes del sacrificio fue mayor (P<0.03) en los ovinos que consumieron la dieta que contenía maíz y sorgo en la dieta, en las otras dos dietas maíz o sorgo el peros fue menor. Este efecto se reflejó directamente en el peso de la canal caliente y rendimiento. No se encontró (P>0.05) efecto de tratamiento o raza sobre el contenido de grasa en la canal, mientras que el rendimiento de la canal fue significativamente positivo. Se determinó que el tratamiento o raza no afectaron los valores de pH de la canal a los 45 min o 24 h postmorten. Por lo que concluimos que los animales fueron transportados sin estrés y manejados bajo bienestar durante su faena.
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