Resumen:
La investigación analiza dos fincas de café, La Ilusión (Estado de México) y Soconusco (Chiapas), evaluando la calidad del café (Coffea arabica var. Caturra Rojo). Se realizaron análisis físicos y sensoriales según los estándares de la Asociación de Café de Especialidad (SCA).
Ambas fincas superaron los límites de defectos según la SCA. En la categoría 1, La Ilusión tuvo más "Daño por Hongos", mientras que Soconusco tenía "Granos Negros". Prácticas adecuadas de cosecha y clasificación son esenciales para prevenir defectos y mejorar la calidad. Soconusco tuvo "Cerezas Secas" fuera del límite de la SCA, que se puede mitigar con una selección más rigurosa. Ambas fincas gestionaron bien la "Materia Extraña".
Ambas fincas mantuvieron niveles adecuados de humedad y densidad en los granos, indicando calidad y posible influencia de la altitud.
Los valores de aW (actividad del agua) mostraron estabilidad frente al deterioro por microorganismos.
La Ilusión tuvo un tostado ligeramente más largo y una temperatura final más baja, proporcionando una experiencia de cata más completa.
La Ilusión se clasifica como "Excelente (Origen Especial)" y se considera preferible debido a su experiencia de cata superior.
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