Resumen:
En años recientes, la gastronomía ha cobrado un auge como elemento que refleja la identidad y sentido de pertenencia a una región o país. El aprovechamiento de este patrimonio, además, brinda oportunidades de crecimiento económico a los sitios que se encuentran en el imaginario turístico, incluso, algunos de estos destinos se han consolidado como parte de la modalidad de turismo gastronómico. A pesar de lo anterior, es preciso crear estrategias y acciones enfocadas al fortalecimiento y valoración de la gastronomía desde una perspectiva de geoconservación debido a que la gastronomía mantiene ramificaciones con elementos que constituyen parte del patrimonio natural y que se deben preservar para las futuras generaciones. En este sentido, el propósito de la presente investigación es ahondar en la relación entre la geoconservación, la gastronomía y el territorio. Para ello se realiza una aproximación a la manera en que se relacionan dichos conceptos y se sugiere un modelo geogastronómico como una herramienta de análisis y diagnóstico que contribuya a registrar informaciones básicas para la planificación y fortalecimiento de acciones o iniciativas para la gestión del patrimonio gastronómico. La aplicación de esta herramienta permitiría, además, mejorar la comprensión de las conexiones entre los distintos subsistemas que conforman el modelo y su relación con los valores territoriales.
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