DESARROLLO EMPRENDEDOR DE UNA GALLETA DE JAMAICA PARA PÚBLICO EN GENERAL

Abstract

El desarrollo de nuevos productos es un constante desafío para la investigación científica y aplicada. Se ha observado que el diseño de alimentos es esencialmente una forma de optimizar los ingredientes claves para generar la mejor formulación. En este trabajo se habla sobre la innovación de un producto alimenticio con beneficios para una población en general. Existen infinidad de tipos de galletas según su forma de preparación o según sus ingredientes. La caracterización de la galleta propuesta es que será más natural ya que no tendrá colorantes artificiales, ni saborizantes. Debido a que su principal ingrediente es la flor de jamaica se contará con una cantidad considerable de fibra dietética, y de antocianinas, compuestos antioxidantes responsables del color característico de la flor de jamaica. Ambos compuestos se encuentran en la parte comestible de la flor. Es por ello, que la industria alimentaria avanza para tratar de ofrecer al público alternativas nutricionales que permitan de una u otra manera incluir alimentos con bajo contenido calórico, de agradable sabor y con beneficios para la salud. El principal efecto de la fibra insoluble (celulosa, hemicelulosa y lignina) es aumentar el volumen del bolo fecal y disminuir el tiempo de tránsito intestinal, contribuyendo a prevenir el estreñimiento. El consumo promedio de fibra es alrededor de los 20 g/día; ya que ingestas superiores a los 50 g/ día no aportan beneficios adicionales, pero sí, podrían provocar problemas de intolerancia, factor que debe ser considerado.