Licores artesanales en el Valle de Toluca como impulsores del Turismo Gastronómico

Abstract

La investigación que se presenta tuvo como objetivo: Demostrar la importancia cultural de los licores artesanales producidos en el Valle de Toluca para su identificación como potenciales impulsores del turismo gastronómico de la región. Esto, con base en la problemática identificada en torno a 3 licores artesanales que se producen en el Valle de Toluca: “Los Moscos” (de la ciudad de Toluca, capital del Estado de México); las “Manzanitas” (de Tenango del Valle), y el “Tecui” (del municipio de Calimaya), bebidas alcohólicas que se considera, están siendo poco valoradas por los residentes locales, o bien, son desconocidas o ignoradas por los visitantes y turistas, por lo que se considera conveniente documentarlas y resaltarlas como posibles impulsoras del turismo gastronómico en la región. Como parte de la fundamentación, se explica la teoría de la patrimonialización, la cual establece que deben identificarse aquellos factores de una región o lugar, que ofrecen una imagen única, propia de dicho espacio. Dichos aspectos pueden ser la historia del lugar, sus recursos naturales o culturales, o bien, platillos y bebidas distintivos que la población visualice o considere elementos valiosos, bienes que forman parte de su patrimonio, y que por ende, podría visualizar como importante conocer, preservar e incluso difundir. Para el logro del objetivo, se aplicó una metodología mixta, tanto de enfoque cuantitativo como cualitativo, ya que la combinación de los métodos permite darle mayor profundidad al análisis y comprender mejor los aspectos estudiados. El tipo de estudio aplicado fue el exploratorio, ya que se abordó un campo poco conocido como es el caso de los licores artesanales de los cuales no sólo existe muy poca literatura sino y, sobre todo, se desconoce su potencial turístico-gastronómico. En términos de las técnicas cuantitativas, se aplicaron 60 cuestionarios a residentes de cada municipio, elegidos al azar; igual número de encuestas fueron aplicadas a los turistas y visitantes que en Toluca, Tenango del Valle y Calimaya, fueron ubicados en la plaza principal o parque central. Como técnica cualitativa, se aplicaron tres entrevistas a profundidad, 4 a las personas que se dedican a la producción y venta de “Los Mosquitos”, del “Tecui” y de las “Manzanitas”, respectivamente, quienes fueron consideradas como informantes clave. Entre los principales resultados, se reporta la visión de los encuestados en torno a si consideran o no representativos de la gastronomía del lugar los licores mencionados; a si los visualizan como atractivo potencial para atraer al turismo gastronómico a la región, y a si conocen el origen, proceso de elaboración, etc., dichas bebidas alcohólicas. Asimismo, se incluye una descripción del origen, las principales características y modos de preparación de cada licor con base en la voz y experiencia de los entrevistados, con el fin de impulsar su conocimiento y posicionamiento como posible atractivo e identificador de la gastronomía del Valle de Toluca.