Herencias culinarias en transformación: Una perspectiva crítica para valorización del patrimonio gastronómico de Otzolotepec, Estado de México

Abstract

Generar un proyecto que revalorice un tipo de patrimonio, en este caso el gastronómico, implica abordar el fenómeno de la recuperación socio identitaria, pero al mismo tiempo de acción cultural, por lo que se ha requerido realizar una revisión inicial de literatura que busca precisar el alcance y sentido de las categorías principales que se abordan en la presente investigación, a saber: El patrimonio gastronómico, la valorización patrimonial y la puesta en valor o activación de los bienes culturales. El objetivo de tal revisión inicial es develar la conceptualización convencional que ha primado en este campo, la cual resulta decimonónica y hegemónica, para fundamentar una perspectiva reflexiva y crítica que no solo cuestiona modelos de desarrollo basados en la producción de masa, estandarización y hegemonía cultural, que incluyen la difusión de sentidos de bienestar a través del con sumo (una visión ideológica y cultural universal), sino delinear una concepción solidaria a las manifestaciones y fenómenos culturales que demandan los tiempos de cambio en la actualidad.