Metodologías de encapsulación de bioactivos de origen vegetal, (Cúrcuma longa L). para incrementar su bioaccesibilidad y biodisponibilidad

Abstract

La (Curcuma longa L.) es un rizoma que consiste en alrededor de 110 especies que se distribuyen en la zona tropical de Asia y Asia Pacífico, se extrae de ella un polvo rico en compuestos fenólicos del cual se han reportado numerosos beneficios a la salud por su actividad biológica como propiedades antioxidantes y antimicrobianas, es un compuesto lipofílico, que se consume en diversos productos alimenticios dándoles el carácter de alimentos funcionales, sin embargo, posee una baja bioaccesibilidad y pobre solubilidad en agua provocando una baja incorporación en productos alimenticios, lo que significa que sus atributos benéficos no pueden ser aprovechados en su mayoría. Su producción anual media es de 730,000 Toneladas siendo la India el país que produce el 81%, seguido de Bangladesh con 6.4%, Indonesia 5.4%, Sri Lanka 4.2%, China 2.7%. Estudios realizados, indican que la presencia de componentes lipofílicos, generan una baja bioaccesibilidad dentro del tracto gastrointestinal, es por ello que se aplican diversos procesos de encapsulación para mantener la bioactividad de los fitoquímicos y así lograr una mayor deposición en el sitio de absorción. El tema de la tesina versa en la encapsulación de la Cúrcuma Longa L. para incrementar su bioaccesibilidad y biodisponibilidad en el tracto gastrointestinal. Los beneficios potenciales para la salud de la curcumina se han atribuido a una gama de efectos biológicos, incluyendo su actividad antibacteriana, antifúngica, antiinflamatoria, antioxidante, antiviral y anticancerígena. Sin embargo, al ser un componente altamente lipofílico, tiene una bioaccesibilidad baja, por lo que no puede llegar a sitios de acción específico. Es por ello por lo que, en los últimos años, se han realizado grandes esfuerzos para el diseño y desarrollo de diferentes sistemas de liberación de biomoléculas funcionales, entre los que se encuentran las nano emulsiones, ya que existe un creciente interés de las industrias alimentaria y farmacéutica en el uso de éstas. Se han realizado diversos estudios sobre la ingesta de la cúrcuma y sus beneficios asociados a la salud humana, se citan más y en repetidas ocasiones sus beneficios a la prevención de cáncer y a otros problemas de salud; que, a su baja bioaccesibilidad y absorción.