LA ACCIÓN COLECTIVA COMO BASE PARA LA ACTIVACIÓN SIAL: EL CASO DEL CHORIZO ROJO Y VERDE DEL VALLE DE TOLUCA

Abstract

El ser humano a lo largo de su historia ha comprobado la importancia del trabajo colectivo al obtener mejores resultados que de manera individual, con lo que se denomina acción colectiva, para lograrla son indispensables dos fases: la primera es la acción colectiva estructural y después la acción colectiva funcional. Sus ventajas se pueden comprobar en casos internacionales y nacionales en la búsqueda de sellos de calidad de productos locales; claro ejemplo son los productores de chorizos a nivel internacional que han obtenido una DOP o IGP. En el caso especifico de los chorizos rojo y verde del Valle de Toluca son Productos con Identidad Territorial que no cuentan con algún sello de calidad y como consecuencia corren el riesgo de volverse productos genéricos, por la competencia con la producción industrial y por la producción artesanal que ha disminuido sus estándares de calidad. Ante esto, un grupo de estudiante interesados en preservar la tradición del chorizo del Valle de Toluca, implementaron un proyecto para lograr su valorización, para lo cual fue necesario abordar la temática desde diversos aspectos, uno de ellos fue la acción colectiva. El objetivo del presente trabajo fue implementar la acción colectiva entre los productores de chorizo con el fin de sentar las bases para la creación de un sello de calidad. El trabajó constó de dos partes, una revisión bibliográfica sobre la legislación mexicana en torno a asociaciones y otra fue el trabajo participativo con productores, donde se utilizaron estrategias de la metodología para la activación de Sistemas Agroalimentarios Localizados, que motivaron la cooperación de los actores en el proyecto. Las relaciones entre los productores eran informales y al conocer el proyecto de ProChorizo, se identificaron e interesaron en crear una asociación. Se analizaron las diversas opciones, siendo las figuras jurídicas más idóneas la Sociedad Civil, Sociedad Cooperativa, Sociedad de Responsabilidad Limitada Microindustrial y Asociación Civil; se analizaron de manera conjunta las ventajas y desventajas de cada una de ellas y la Asociación Civil fue la seleccionada por los productores, Resumen se realizaron los trámites pertinentes y, se procedió a su respectivo registro ante un Notario Público con el nombre y las características siguientes: Asociación de Productores de Chorizo Artesanal del Valle de Toluca A. C. Cuyo objeto es preservar y promover tanto el oficio como el producto; de igual forma se establecieron los estatutos donde se enmarca la estructura interna, tipos de socios, reglamento, condiciones de afiliación, etc. No obstante, para llegar hasta este resultado surgieron diferentes conflictos como la falta de interés y abandono del proyecto por una parte considerable de productores. Finalmente se puede concluir que la implementación de la asociación de productores de chorizo permite establecer las bases hacia una acción colectiva funcional y con ello lograr la activación del Sistema Agroalimentario Localizado.