Los mercados de la tierra como estrategia para una gastronomía sustentable. Caso verde alternativo Toluca

Abstract

EL proposito de este articulo es explicar las bases de la gastronomía sustentable y su relación con los mercados de la tierra del movimiento Slow Food, tomando como ejemplo el caso del Mercado Verde alternativo Toluca y el impacto que este ejerce en la comunidad del Valle de Toluca en la obtención de una gastronomía sustentable. Para obtener los resultados se utilizó una investigación teórica de enfoque cualitativo con estrategia experimental de ambiente documental y de campo, se aplicó un instrumento a 16 integrantes del mercado de tierra, los cuales fueron seleccionados tomando en consideración que el giro de sus proyecto cumpliera con el eje gastronómico, aunado a una observación participante durante un año, como resultados se obtienen a los insumos, colaboradores y clientes como parte fundamental de una gastronomía sustentable, cada uno con ciertas peculiaridades que engloban el cero generación de residuos, canales de cadena corta de suministro y comercialización, entre otros. se concluye que para que una gastronomía sea sustentable en un mercado del a tierra se deben relacionar tres elementos: insumos, colaboradores y consumidores, cada uno con características propias.