La producción y comercialización de la tortilla nixtamalizada en la ciudad típica de Metepec, Estado de México

Abstract

La finalidad del presente estudio fue elaborar un diagnóstico sobre la producción y comercialización de tortillas de maíz nixtamalizado en la Ciudad Típica de Metepec, Estado de México, que permita proponer estrategias que impulsen su valorización y consumo. Para ello, se describe y analiza la forma actual de producción y comercialización. Para la obtención de información se entrevistaron a 8 productores de tortilla nixtamalizada, que sirvieron como informantes clave. Cinco productores todavía elaboran la tortilla con maquinaria industrial y tres productoras realizan la tortilla de manera artesanal. Las técnicas de recolección de datos que se utilizaron fueron la observación directa, la entrevista semiestructurada y los cuestionarios.

Entre los resultados obtenidos durante el estudio se observa una baja en el consumo de tortilla nixtamalizada en la localidad estudiada, lo que repercute en la producción y comercialización de tortilla. Parte de la problemática se debe a la constante alza en los precios de los insumos y energéticos para su producción, además de la escasa valorización de lado de los consumidores. Se observan cambios en la producción tanto de la tortilla tradicional mecanizada como la artesanal.

Se propone una serie de estrategias que permitan comunicar a los consumidores y a la población del municipio de Metepec sobre los beneficios de su consumo para incentivar su consumo.