Microencapsulación de aceite esencial de tomillo por el método de secado por aspersión

Abstract

El objetivo de este estudio fue establecer las condiciones de operación más apropiadas del proceso de microencapsulación del aceite de tomillo a partir de un método estadístico.

Se llevó a cabo la microencapsulación del aceite esencial de Tomillo, como agente encapsulante se utilizó una mezcla de dos biopolímeros, una maltodextrina con un equivalente 10 de dextrosa (MD-DE10) y goma de mezquite (GM) empleando diferentes proporciones de estos compuestos, 1:1, 2:1 y 3:1 es decir manteniendo en esta relación el material encapsulado constante y modificando proporcionalmente la mezcla de biopolímeros.

La microencapsulación se llevó a cabo en un secador por aspersión, siendo la temperatura de entrada del aire de secado otra de las variables independientes a modificar, cuyos valores fueron 120,140 y 160°C. La fracción volumétrica dispersa se mantuvo a un valor constante de o/w =0.10. Alternando estos valores de las variables independientes, se obtuvieron variables de respuesta, las cuales son la eficiencia de encapsulamiento (EE, %), el porcentaje de aceite superficial (AS, %), el contenido de humedad (CH, %) y el tamaño de la partícula (TP, en micrómetros).

Una vez que se obtuvieron los valores de las variables de respuesta se buscó predecir en qué condiciones se obtuvo la mayor eficiencia de encapsulación. Además, con los resultados obtenidos, se obtuvieron modelos de regresión polinómicos de segundo orden con interacciones, esto para así analizar cómo influyen las variables independientes en las variables de respuesta, y también examinar si tienen alguna interacción o relación entre ellas mismas.

Para esto, se utilizó un software estadístico que ayudo a obtener los modelos de regresión, y además de ello, con este software se obtuvieron valores de parámetros estadísticos que sustentan la adecuación de los modelos obtenidos con los resultados experimentales.

Los resultados mostraron que las condiciones óptimas para llevar a cabo la microencapsulación del aceite de Tomillo son con valores cercanos a la proporción 2:1 además de una temperatura de secado a la entrada de 140°C, dando como resultados, una eficiencia máxima de 94.931%, un porcentaje de aceite superficial de 5.069%, un tamaño de partícula de 9.12 micrómetros y un contenido de humedad del 4.026%.