EXTRACCIÓN DE ANTOCIANINAS DE FRESA DESHIDRATADA Y LIOFILIZADA

Abstract

La presente investigación se llevó a cabo con el objetivo de determinar y comparar el contenido de antocianinas totales en el extracto de la fresa liofilizada contra la fresa secada al horno, obteniendo los extractos mediante el método de extracción soxhlet, con etanol, metanol y mezclas metanol-agua (50/50, 60/40, 75/25, 40/60 y 25/75) y etanol-agua (50/50, 60/40, 75/25, 40/60 y 25/75) como solventes utilizados en la extracción de las antocianinas. Se realizaron pruebas de colorimetría e identificación de antocianinas, en las cuales efectivamente se observó la presencia de antocianinas, llegando a la conclusión de que la fresa liofilizada tiene mayor rendimiento contra la fresa secada al horno y el mejor solvente a utilizar en las extracciones es el metanol, ya que se observó una mayor extracción del colorante y mejor estabilidad, pero se optó por usar alcohol etílico por la toxicidad que presenta el metanol.